Подписка на уроки (доступ: 1 год)

В уроках показана технология работы "от и до"
+ рецепты в электронном виде pdf.
ДОСТУП БУДЕТ ОТПРАВЛЕН НА ПОЧТУ В ТЕЧЕНИЕ 12 часов ПОСЛЕ ОПЛАТЫ
1. Сборник рецептов (торты) рецепты в pdf
Содержание:
бисквиты (48 рецептов)
кремы (10 рецептов)
начинки (41 рецепт)
муссы (18 рецептов)
глазурь (11 рецептов)
базовые рецепты (13 рецептов)
Практически настольная книга, по которой собрана тонна тортов и накрыта тонна свадеб ))
Такую можно распечатать и пользоваться веками. И внукам оставить.
Даже если вы не кондитер, вкусняшки-то все любят!
2. Методичка 1.0 (рецепты в pdf + шпаргалка с теорией)
Содержание:
Корпусные конфеты
Трюфели
Жидкие начинки
Драже

А также:
Условия работы
Формула пересчета шоколада
Темперирование шоколада
Ароматизация
Инструменты
3. Методичка 2.0 (рецепты в pdf + шпаргалка с теорией)
Содержание:
Корпусные конфеты
Трюфели
Батончики
Мармелад
Нарезные
Драже
Нуга

А также:
Пошаговые действия создания корпусных конфет, трюфелей, крахмальных капсул
Шпаргалка по условиям работы
4. Методичка 3.0 (рецепты в pdf + шпаргалка с теорией)
Содержание:
Трюфели
Корпусные конфеты
Мармелад

А также:
Работа с какао-маслом
Обсыпки для трюфелей
Разбор ошибок при создании конфет
Сахара в ганашах для конфет
Разбор красителей
5. Антикризисный вебинар (видео запись + рецепты в pdf)
1 блок Начинки для конфет из сезонных фруктов/ягод.
2 блок Начинки для конфет с использованием алкоголя
3 блок Начинки для конфет с использованием самодельных ореховых паст.
4 блок Базовые ганаши для всех типов конфет
5 блок Комбинация начинок из разных блоков + дополнительные комбинации.
Таблица совместимости.
6 блок Сроки хранения.
6. Расчет ганаша (видео-урок + рецепты в pdf)
Содержание:
Что такое ганаш
Из чего состоит ганаш
Ингредиенты ганаша
Порядок приготовления ганаша
Температура
Ароматизация
Стабилизация ганаша
Сахара в ганашах
Сроки годности
Рекомендуемые % ингредиентов в корпусных и обливных конфетах для разного вида шоколада

Бонус: таблица спецификаций основных ингредиентов

Подробный расчет одного рецепта для примера со всеми вычислениями
7. Все виды конфет (видео-урок + рецепты в pdf)
Вся теория и практика с наших мастер-классов за 2020 начало 2021 гг в одном уроке.
Ингредиенты и инструменты.

Трюфели, нарезные, корпусные конфеты. Драже.
8. Шоколадные плитки (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Содержание:
Вся необходимая теория от и до по работе с шоколадными плитками.
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки:
- работа с формами для плиток, красителями, какао-маслом, шоколадом
- темперирование шоколада и какао-масла
- разные дизайны покраски форм
- работа с шоколадным корпусом
- зеркальный блеск
9. Корпусные конфеты (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Вся необходимая теория от и до по работе с корпусным конфетами: работа с формами, красителями, какао-маслом, шоколадом темперирование шоколада и какао-масла разные дизайны и техники покраски форм работа с шоколадным корпусом зеркальный блеск корпусных конфет демонстрация двух вкусов пошагово.

Рецепты:
- чёрная смородина-анис
- ромовая баба
- мятный взрыв
- копчёный чернослив
- и другие
10. Трюфели (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Теория и практика по созданию трюфелей от и до
Порядок приготовления ганаша
Стабилизация ганаша
Пошаговая демонстрация приготовления трюфеля
Обсыпки для трюфелей

Рецепты:
- брауни-карамелизованный шоколад-ваниль
- томат-клубника-базилик.
- пряные цукаты-виски.
- пьяная вишня-чернослив
- морковный кекс-корица-апельсином
- груша-грейпфрут-копченый шоколад
- и другие
11. Драже (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Полная инструкция технологии создания драже ручным способом и в дражираторе
Пошаговая демонстрация двух разных вкусов
Подробное описание защитного слоя драже и глянца
12. Жидкие начинки (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки
Особенности создания шоколадных конфет с жидкой начинкой
Стабилизация жидкой начинки
Разные способы закрытия жидкой начинки

5 начинок:
Мятная помадка
Коньячная
Ромовая
Лимонная карамель
Греча-мед
13. Начинки для конфет 1.0 (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
1. Начинки для корпусных конфет и плиток
- вишня-бергамот
- матча
- апельсиновый фреш с перцем
- и другие
2. Начинки для трюфелей
- чайный
- маракуйя с бананом
- гречневый попкорн с инжиром
- и другие
3. Начинки для нарезных
- арахисовая с карри
- пекан с вафлей и брусникой
- и другие
4. Батончики (бары) по мотивам
14. Начинки для конфет 2.0 (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
1. Корпусные конфеты. Плитки
Фрукты/ягоды.
2. Трюфели
3. Нарезные
15. Начинки для конфет 3.0 (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
1. Алкогольные корпусные
2. Безалкогольные корпусные
3. Трюфели
16. Шоколадный декор 1.0 (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Флора: кала, роз, пион, тюльпан, мак, орхидея, гвоздика, фиалка, гербер, кувшинка, листья
Фауна: котики, собачки, единорожка, бабочки, море и лес
Сказки: корона, карета, тыква, грибы, чашка, ключ
Еда: фрукты, овощи
Молды: силикон, желатин, альгинат
Транспорт на два и четыре колеса
Декор по вашей просьбе из живого чата во время трансляции
Новый год и Рождество: сани, олень, елка, шишка и др
17. Шоколадный декор 2.0 (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Часть 1. Весна
Часть 2. Свадебный декор
Часть 3. Осень. Школа. Детская тема
Часть 4. Самодельные молды
Часть 5. Торты в шоколадном корпусе
Часть 6. Окрашивание шоколада и готовых изделий, все способы.
18. Конструктор тортов (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
1. Бисквиты
2. Начинки
3. Кремы
4. Муссы
19. Сладкий стол. Шоколад (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
20. Сладкий стол (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
21. Глазурь для муссовых тортов (видео запись вебинара + рецепты в pdf)
Содержание:
На сухом молоке
На какао
Карамельная Фисташковая
Нейтральная (два варианта)
Экзотическая (без красителя)
Ягодная (без красителя)
Апельсиновая с ванилью
На молочном шоколаде
Глазурь на кока-коле
На карамелизованном шоколаде
+ техники, свойства глазури
22. Начинки для конфет, капкейков, тортов (видео запись вебинара + рецепты)
23. Сборка многоярусного торта (видео запись вебинара)
Содержание:
сборка муссового и бисквитного торто с разными покрытиями: глазурь и велюр использование фальш ярусов расчёт веса торта покрытие уже собранного торта: глазурь, велюр, глазурь из краскопульта разморозка торта транспортировка и упаковка+ внеплановые ситуации во время доставки и варианты выхода из них.
24. Муссовые торты по мотивам шоколадок (видео запись вебинара + рецепты)
3 торта по мотивам трех всемирно известных шоколадок
3 рабочих многосоставных подробных рецепта
3 авторских торта, которые напомнят вам вкус легендарных шоколадок
Автор

Добро пожаловать к нам!

Введите e-mail
Введите пароль
Введите имя
Введите фамилию
Введите e-mail
Сгенерировать минимум 6 символов, буквы и цифры Введите пароль
Введите e-mail

Для восстановления пароля введите почту и мы отправим вам письмо с одтверждением